Gult te – det sällsynta teet från Kina

Historien bak gult te

Gult te är ett urgammalt te med rötter i Kina, där det upptäcktes för mer än 1000 år sedan. Det har sin karakteristiska gula färg, som uppnås genom en unik och noggrann bearbetning.

Det är inte så många i västvärlden som känner till gult te, och när man väl stöter på det sällsynta teet, förväxlas det tyvärr ofta med grönt te. Det kan bero på att gult te består av en knopp och ett till två blad. Därför har det en viss likhet med många gröna teer.

Tyvärr har de flesta gula teer idag gått förlorade, liksom den urgamla kunskapen om tillverkningsprocessen som blir känd för allt färre.

Idag finns endast 3 gula tesorter kvar:

• Jun Shan Yin Zhen från Hunan – viktigt att skilja från Bai Hao Yin Zhen (vit silvernål).
• Meng Ding Huang Ya från Sichuan – har en helt unik och delikat smakprofil.
• Mo Gan Huang Ya från Zhejiang i sydöstra Kina – detta är den minst kända och sällsyntaste av de tre gula teerna.

Det är viktigt att bevara och värdesätta dessa sällsynta och unika gula teer för att säkerställa att de inte går förlorade. De har en smak och en historia som är värda att utforska och uppskatta.

Hur smakar gult te?

Gula teer är kända för sin delikata och komplexa smak. De har en lätt sötma som påminner om honung och blommor och en subtil nötaktig underton. Det gör dem till ytterst behagliga teer att dricka – oavsett om det är på morgonen för att starta dagen eller på kvällen för att koppla av.

På grund av den gradvisa och noggranna jäsningsprocessen sägs det också att gult te kan ha en gynnsam inverkan på både mjälten och magen.

Tillverkning av gult te

Själva tillverkningen av gult te är en mycket resurskrävande process som kan ta mellan ett och tre dygn beroende på den specifika tevarianten. Varje typ av gult te har sin egen unika tillverkningsmetod.

Enzymerna stoppas: Först stoppas enzymerna i tebladen för att bevara teets färg och smak. Det görs genom att rosta de små skotten i en wok i några sekunder vid mycket höga temperaturer. Denna process kräver särskild expertis för att undvika att bränna varken blad eller fingrar. Ofta arbetar flera temästare tillsammans för att kunna hantera uppgiften, så att de kan avlösa varandra när fingrarna blir för varma.

Tebladen rullas: Efter rostningen rullas tebladen försiktigt på en bambubricka för att minska värmen. De packas sedan in i antingen kraftigt papper (till exempel Jun Shan Yin Zhen) eller i tyg (som i fallet med Meng Ding Huang Ya och Mo Gan Huang Ya). Gult te klassificeras ofta tillsammans med vitt te, då det betraktas som lätt oxiderat. Dock är processen mer en lätt mikrobiell fermentering än egentlig oxidering.

Den speciella bearbetningsmetoden tar bort den grönsaksaktiga smaken från knopparna men bevarar teets hälsofrämjande egenskaper, som också finns i vitt och grönt te.

Fermenteringen påbörjas: De inpackade tebladen placeras på en liten bambukorg över en koksglöd, medan Yin Zhen förvaras i en trälåda. Koksglöden täcks normalt med aska för att undvika rökutveckling. De små paketen öppnas med jämna mellanrum, kyls ner och packas om – förutom Mo Gan Huang Ya, som också handrullas mellan ompakningarna.

Denna process främjar gradvis fermenteringen av teet över flera dagar, så att teet kan torka långsamt. Hela tillverkningsprocessen är både tidskrävande och tekniskt utmanande, men resultatet är en mildare, sötare och mer nyanserad smak än grönt te.

Syftet med att tillverka gult te är att ta bort den gräsaktiga undertonen, som ofta finns i grönt te samtidigt som de hälsofrämjande fördelarna bevaras. Faktum är att gult te anses ha ännu fler av dessa, då det är lättare att smälta och skonsammare för magen.

Brygg den perfekta gula koppen te

1. Förbered tebladen: Mät upp den nödvändiga mängden gula teblad. Normalt rekommenderas det att använda cirka 2 till 2,5 gram teblad per 200 ml vatten, men justera mängden efter din personliga smak.
2. Värm vattnet: Värm vattnet till rätt temperatur. För gult te rekommenderas en temperatur på omkring 75-80°C. Låt vattnet svalna lite efter kokning, då för varmt vatten kan skada tebladen och påverka smaken negativt.
3. Bryggning: Häll det varma vattnet över tebladen och täck tekannan eller koppen. Låt teet dra i 2-3 minuter. Justera bryggningstiden efter din smak, då längre bryggningstid kan ge en starkare smak.