Gult te – det sällsynta teet från Kina

Historien bakom gult te

Gult te är ett gammalt te med rötter i Kina , där det upptäcktes för mer än 1000 år sedan. Den har sin karakteristiska gula färg, som uppnås genom en unik och noggrann bearbetning.

Det är inte många i västvärlden som känner till gult te och när man äntligen stöter på det sällsynta teet blir det tyvärr ofta förväxlat med grönt te. Detta kan ha att göra med att gult te består av en knopp och ett till två blad. Därför har den en viss likhet med många gröna teer.

Tyvärr har de flesta gula teer idag gått förlorade, precis som den uråldriga kunskapen om tillverkningsprocessen är känd för allt färre.

Idag finns det bara 3 sorters gult te kvar:

• Jun Shan Yin Zhen från Hunan – viktigt att skilja från Bai Hao Yin Zhen (vit silvernål).
• Meng Ding Huang Ya från Sichuan – har en helt unik och delikat smakprofil.
• Mo Gan Huang Ya från Zhejiang i sydöstra Kina – detta är det minst kända och sällsynta av de tre gula teerna.

Det är viktigt att bevara och uppskatta dessa sällsynta och unika gula teer för att säkerställa att de inte går förlorade. De har en smak och historia värd att utforska och uppskatta.

Hur smakar gult te?

Gula teer är kända för sin delikata och komplexa smak. De har en lätt sötma som påminner om honung och blommor och en subtil nötaktig underton. Detta gör dem extremt trevliga teer att dricka – vare sig det är på morgonen för att börja dagen eller på kvällen för att koppla av.

På grund av den gradvisa och försiktiga jäsningsprocessen sägs det också att gult te kan ha en gynnsam effekt på både mjälten och magen.

Tillverkning av gult te

Tillverkningen av gult te i sig är en mycket resurskrävande process som kan ta mellan en och tre dagar, beroende på den specifika tesorten. Varje typ av gult te har sin egen unika produktionsmetod.

Enzymerna stoppas: Först stoppas enzymerna i tebladen för att bevara teets färg och smak. Detta görs genom att de små skotten rostas i en wok i några sekunder vid mycket höga temperaturer. Denna process kräver speciell expertis för att undvika att antingen löv eller fingrar bränns. Ofta samarbetar flera temästare för att kunna sköta uppgiften, så att de kan ta över efter varandra när fingrarna blir för varma.

Tebladen rullas: Efter rostning rullas tebladen försiktigt på en bambubricka för att minska värmen. De slås sedan in i antingen kraftigt papper (till exempel Jun Shan Yin Zhen) eller tyg (som i fallet Meng Ding Huang Ya och Mo Gan Huang Ya). Gult te klassificeras ofta tillsammans med vitt te eftersom det anses vara lätt oxiderat. Processen är dock mer en lätt mikrobiell jäsning än faktisk oxidation.

Den speciella bearbetningsmetoden tar bort den grönsaksliknande smaken från knopparna men bevarar teets hälsosamma egenskaper, som även finns i vitt och grönt te.

Jäsningen börjar: De inslagna tebladen placeras på en liten bambukorg över en kokseld, medan Yin Zhen förvaras i en trälåda. Kokselden är vanligtvis täckt med aska för att undvika rök. Småförpackningarna öppnas med jämna mellanrum, kyls och packas om – förutom Mo Gan Huang Ya, som också handrullas mellan ompackningarna.

Denna process främjar gradvis jäsningen av teet under flera dagar, vilket gör att teet torkar långsamt. Hela produktionsprocessen är både tidskrävande och tekniskt utmanande, men resultatet är en mildare, sötare och mer nyanserad smak än grönt te.

Syftet med att göra gult te är att ta bort den gräsiga undertonen som ofta finns i grönt te samtidigt som hälsofördelarna behålls. Faktum är att gult te anses ha ännu fler av dessa, eftersom det är lättare att smälta och skonsammare för magen.

Brygg den perfekta gula koppen te

1. Förbered tebladen: Mät upp den nödvändiga mängden gula teblad. Vanligtvis rekommenderas att använda cirka 2 till 2,5 gram teblad per 200 ml vatten, men justera mängden efter din personliga smak.
2. Värm vattnet: Ta upp vattnet till rätt temperatur. För gult te rekommenderas en temperatur på runt 75-80°C. Låt vattnet svalna något efter kokning, eftersom för varmt vatten kan skada tebladen och påverka smaken negativt.
3. Bryggning: Häll det varma vattnet över tebladen och täck tekannan eller koppen. Låt teet brygga i 2-3 minuter. Anpassa bryggtiden efter din smak, då en längre bryggtid kan ge en starkare smak.