Peru Cajamarca kaffe ekologiskt

Peru Cajamarca kaffe ekologiskt

Medium Roast - Peruanskt ekologiskt kaffe från Aprocanorsi, som har smaker som kola, kakao, lätt citrussyra och en söt smak av torkad frukt

Peruanskt ekologiskt kaffe från Aprocanorsi; en grupp producenter verksamma i Cajamarca-regionen i norra Peru. Uppe i Anderna 500 km från ekvatorn, som gränsar till Ecuador i norr, med Amazonas i väster och Stilla havet i öster, är området formidabelt för att odla specialkaffe.

För närvarande finns det över 2 200 små producenter som levererar till föreningen för kaffebönder, som gör sig av med de-pulpers och de andra processtegen för att bearbeta råkaffe. Varje kaffebonde handplockar och de-pulperar (tar bort skalet) sina kaffebär lokalt på gården, ofta med gammaldags manuella de-pulpers. Råkaffet levereras sedan till den lokala kvarnen, där de gröna bönorna förbereds för export. Råkaffet sorteras en gång till för fel och defekter och sedan skickas kaffet till EU.

En stor utmaning för kaffeförsörjningskedjan i Peru är att säkerställa leverans i tid. Med infrastrukturproblem, ständiga förseningar och exponentiellt ökande efterfrågan är kaffecooparna i färd med att installera åtgärder för att ytterligare förbättra kvaliteten. Gruppen planerar att installera täckt torkning för de gröna bönorna, vilket görs med ekonomiskt stöd från lokalsamhället. Målet är att hjälpa producenter att torka sitt råkaffe ordentligt innan det går igenom de sista bearbetningsstegen, vilket kan ha stor inverkan på kvaliteten.

Kaffet växer på en höjd av 1 400-1 800 meter över havet och Arabica-kaffe av Typica-sorterna produceras i första hand,

Pache, Caturra, där Typica utgör majoriteten. Kaffebären skördas i juli-oktober och förädlas

enligt "våtmetoden", där bärskalet massas upp och fruktköttet och kaffebönorna jäser i stora tankar och torkas sedan i solen eller, som på bilden ovan, i 'torktält' på upphöjda torkbänkar.

Vi rostar detta kaffe enligt en traditionell rostningsprofil och rostningsgraden är medelhög. De gröna bönorna får mycket värme i början av rostningsprocessen, för att snabbt föra in värme i bönorna. Sänk värmen gradvis och avsluta på mycket låg värme.

Det ger en mycket speciell smak och karaktär, med en mjuk kaffesmak och en kropp som är lätt och elegant rundad i koppen med en förfinad eftersmak. Vanligtvis hittar du i koppen smaknyanser som kola, kakao, lätt citrussyra och en söt smak av torkad frukt.

Rostad av Strandvejsristeriet i Helsingör.

Du kan få kaffet i hela bönor, malet till filter/kaffemaskin eller kolvkanna.

Dosering : 7 g per 1½ dl. kopp.
Land : Peru
Region : San Ignacio, Cajamarca
Provins : Provincia Cajamarca
Höjd : 1400-1800 m
Typ : Typica (mest), Bourbon, Caturra & Catimor
Process : Tvättad
Ägare : Aprocanorsi Cooperative
Certifiering : Ekologisk