Peru Cajamarca kaffe ekologisk

Peru Cajamarca kaffe ekologisk

Mellanrost – Peruansk ekologisk kaffe från Aprocanorsi, med smaknyanser av karamell, kakao, lätt citrussyrlig och en söt smak av torkad frukt.

Peruansk ekologisk kaffe från Aprocanorsi; en grupp producenter i Cajamarcaområdet i norra Peru. Beläget i Anderna, 500 km från ekvatorn, gränsande till Ecuador i norr, med Amazonas i väst och Stilla havet i öst, är regionen idealisk för odling av specialkaffe.

För närvarande levererar över 2200 småproducenter till kaffeböndernas kooperativ som hanterar alla processteg från skörd till råkaffe. Varje kaffebonde plockar sina kaffebär för hand och avlägsnar skinnet med manuella avpulpers på gården. Råkaffen levereras sedan till en lokal kvarn där de gröna bönorna förbereds för export. Råkaffen sorteras igen för att eliminera fel och defekter innan skeppas till EU.

En stor utmaning för försörjningskedjan för kaffe i Peru är att säkerställa leverans i tid. Med infrastrukturella frågor, konstanta förseningar och exponentiellt stigande efterfrågan arbetar kooperativen med att installera åtgärder för att ytterligare förbättra kvaliteten. Gruppen planerar att installera täckta torkhus för de gröna bönorna med ekonomiskt stöd från det lokala samhället. Detta syftar till att hjälpa bönderna att torka sin råkaffe ordentligt innan den genomgår sista processteg, vilket kan förbättra kvaliteten avsevärt.

Kaffet odlas på höjder mellan 1400-1800 möh och det odlas främst arabicakaffe av sorterna Typica, Pache, Caturra, med Typica som den dominerande sorten. Kaffebären skördas i juli-oktober och behandlas enligt 'tvättmetoden', där bärskalen avlägsnas medan fruktkött och kaffebönor fermenteras i stora tankar och sedan torkas i solen eller som på bilden ovan i 'torktält' på upphöjda torkbänkar.

Vi rostar detta kaffe enligt en traditionell rostningsprofil och i mellangrad. De gröna bönorna får mycket värme i början av rostningsprocessen för att snabbt introducera värme i bönorna. Gradvis sänks värmen och avslutas med mycket låg värme.

Det ger en helt speciell smak och karaktär, med en mjuk kaffesmak och kropp, lätt och elegant rundad i koppen med en förfinad eftersmak. Vanligtvis hittar man smaknyanser som karamell, kakao, lätt citrussyra och en söt smak av torkad frukt.

Rostad av Strandvejsristeriet i Helsingør.

Du kan få kaffet i hela bönor, malet till filterkaffemaskin eller presskanna.

Dosering: 7 g. per 1½ dl. kopp.
Land: Peru
Region: San Ignacio, Cajamarca
Provins: Provincia Cajamarca
Höjd: 1400-1800 möh.
Typ: Typica (mest), Bourbon, Caturra & Catimor
Process: Washed
Ägare: Aprocanorsi Cooperative
Certifiering: Ekologisk